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A  escola de sorvete do Projeto Gelato é formada por um grupo de profissionais com uma longa experiência na área
de sorvete, que já inauguraram gelaterias próprias e ajudaram a aberturas de gelaterias de terceiros, não só na Itália, mas também na Espanha, Brasil, Estados Unidos e Vietnã e que irão disponibilizar todas as suas habilidades ao fim de treinar os alunos para que virem profissionais  na área do sorvete artesanal e em  tudo que é relacionado ao sorvete moderno. Nossos cursos de sorvete não preveem o uso de misturas prontas preparadas, aditivos químicos ou corantes, mas apenas a utilização de matérias-primas naturais, ao fim  de ensinar aos nossos alunos  como produzir um sorvete o mais natural possível como a boa tradição italiana ensina.